Los italianos y su magia para crear platos económicos e irresistibles ¿Cómo logran los italianos hacer platos tan sencillos y, al mismo tiempo, tan deliciosos? La respuesta está en su capacidad para sacar el máximo partido a ingredientes humildes.
Nosotros seguimos fascinados por sus recetas tradicionales de pasta, como los Spaghetti con le briciole (espaguetis con migas de pan, ajo y guindilla), que ya os compartimos en otra ocasión. Y ahora hemos descubierto otra joya napolitana: los Spaghetti alle vongole fujute.
El nombre puede intrigar, ¿verdad? "Vongole fujute" significa algo así como "almejas huidas". Exacto, este plato toma la esencia de los clásicos espaguetis con almejas, pero… ¡sin almejas! Un ejemplo perfecto de cómo hacer brillar un plato con apenas unos pocos ingredientes y mucho ingenio.
La clave está en usar una buena pasta. Y cuando decimos buena, nos referimos a auténtica pasta italiana de calidad. Si nos preguntáis, nuestras favoritas son Rummo (aunque no siempre es fácil de encontrar) y Garofalo, que suele estar disponible en la mayoría de los supermercados. Y no olvidéis cocerla al dente, respetando el tiempo exacto indicado por el fabricante.
El resultado de esta receta es sorprendente: una combinación simple pero sabrosa que no necesita nada más. Bueno, quizá un segundo plato o un postre para completar la comida y aportar la proteína que falta. Pero creednos, los Spaghetti alle vongole fujute son una muestra de que, a veces, menos es más. ¡Probadlos y contadnos qué os parecen!
Ingredientes (4 comensales)
350 g de espaguetis de calidad
c/n de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
½ guindilla roja fresca
un manojo de perejil
15-20 tomates cherry
c/n de sal
Elaboración
Pon el agua a calentar en una olla grande a fuego fuerte. Y a fuego suave pon a calentar una sartén grande con aceite de oliva virgen extra. Sin esperar a que el aceite se caliente añade los ajos laminados, así se cocinarán poco a poco y no se quemarán.
Cuando el ajo empiece a bailar añade la guindilla fresca cortada en finas rodajas y el perejil fresco picado, reservando un poco para el momento de servir. Lava los tomates cherry, córtalos por la mitad y añádelos a la sartén.
Añade sal al gusto y cocina a fuego suave unos 10-12 minutos. Mientras tanto, el agua habrá empezado a hervir, entonces añade la sal y seguidamente los espaguetis. Bajará la temperatura del agua, así que deja que se recupere, que vuelva a hervir y baja el fuego a medio-alto. Para cocer la pasta el agua debe hacer borbotones alegres, pero sin salpicar.
La pasta que nosotros utilizamos está lista en 9 minutos, el tiempo que indica el paquete. Así que a la vez que se hacían los espaguetis se cocinaban los tomates en la sartén. Es importante organizarse al cocinar pasta para que la salsa esté lista cuando esté al dente.
Vierte un cucharón de agua de la cocción de la pasta en la sartén, para aligerar la salsa y que ésta se adhiera mucho mejor a los espaguetis. Escurre inmediatamente la pasta para incorporarla también a la sartén.
Presentación
Saltea los espaguetis para que se impregnen bien del aceite de ajo, guindilla y perejil y sirve en los platos. Los comensales deben estar esperando en la mesa. El resto es comer y disfrutar. ¡Buena cocina y buen provecho! 💜
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