Receta de salsa de brandy, cuando la pruebes, te la quedas en tu recetario
Esta receta puede acompañar carnes como solomillo de ternera, costillas de cerdo o incluso aves, elevando el plato a una experiencia memorable. ¿Qué plato piensas acompañar con esta salsa de brandy?
Cocinar una salsa y que se convierta en la estrella del plato es una experiencia muy grata. Eso es justo lo que lograrás con esta receta de salsa de brandy: el acompañamiento perfecto para carnes jugosas y sabrosas, desde un solomillo a la plancha o un redondo asado, hasta aves como pollo o pavo. Incluso transforma alternativas vegetarianas en un plato gourmet.
El secreto de su sabor radica en ingredientes de calidad. La combinación de mantequilla y aceite de oliva virgen extra aporta riqueza, mientras que la cebolla dulce, cocinada lentamente, ofrece una textura melosa y un sabor profundo. Un toque de salsa de soja ligera realza el umami, equilibrado por la suavidad sedosa de la nata para cocinar.
La mostaza de Dijon y el brandy son los elementos que elevan esta salsa al nivel gourmet. La Dijon añade un sutil toque ácido y especiado, mientras que el brandy —flambeado con cuidado— deja un aroma cálido y notas afrutadas que realzan el plato. Si usas un brandy de calidad, como Sabor Abrandy, madurado en barricas de roble americano, conseguirás un carácter sofisticado y un final ligeramente ahumado con ecos de cacao y almendras tostadas.
Consejo culinario:
Cocción de la cebolla: Dedica tiempo a caramelizarla correctamente; esta es la base de todo el sabor.
Reducción del brandy: Flambear o reducir el brandy adecuadamente es crucial para que sus notas afrutadas y amaderadas brillen sin que el alcohol domine.
Integración final: La crema y la mostaza deben añadirse a baja temperatura para evitar que la salsa salpique o se corte.
Ingredientes
50 g de mantequilla
40 g de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla dulce
125 g de brandy
2 c/s de salsa de soja ligera
200 g de crema de leche
1 c/p de mostaza Dijon
sal
pimienta recién molida
Elaboración
En una buena sartén pon el aceite de oliva virgen extra y la mantequilla, mantén a fuego suave y añade la cebolla picada en dados pequeños con una pizca de sal.
Cocina lentamente hasta que la cebolla esté translúcida y empiece a dorar. En ese momento vierte el brandy y flamea cuidadosamente. Recuerda apagar la campana extractora y mover la sartén para eliminar el alcohol de manera uniforme.
Una vez apagada la llama, incorpora la crema de leche o nata para cocinar, la salsa de soja que aportará un toque umami, y la mostaza de Dijon. Mezcla bien y ajusta de sal y pimienta.
Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese ligeramente, unos 2-3 minutos. Retira del fuego y reserva en caliente hasta el momento de servir.
Presentación
Sirve la salsa napando parcialmente la carne y acompaña con una salsera elegante para que los comensales puedan añadir más a su gusto. Prepárate para recibir todo tipo de alabanzas, porque esta salsa está de lujo.
¡Buena cocina y buen provecho!
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