Pularda al horno con setas, trufa y Calvados
Si estáis buscando una receta especial, esta pularda al horno es una experiencia gastronómica que no deberíais dejar pasar.
La pularda es una de las estrellas indiscutibles de las mesas navideñas, y no es para menos. Esta gallina, que no llega al desarrollo sexual, concentra toda su energía en producir carne y grasa de calidad excepcional, lo que resulta en una textura tierna y un sabor delicado que conquista a los paladares más exigentes. Con una crianza de entre 6 y 9 meses, su carne destaca por su suavidad y un equilibrio perfecto entre músculo y grasa.
En esta ocasión, hemos elaborado una Pularda al horno con setas, trufa y Calvados, una receta festiva y elegante que permite disfrutar plenamente del sabor único de esta ave. Nos gusta combinarla con especias y rellenos que no eclipsen su delicadeza, como en esta propuesta que incluye setas y el toque refinado de la trufa negra en licor.
Aunque la pularda de Bresse, en Francia, es conocida como la reina de la alta cocina, no debemos olvidar que en España se crían pulardas de altísima calidad. De hecho, esta maravilla que hemos preparado llegó desde el Convento de las Clarisas de Allariz (Ourense). Una empresa gallega lanzó una edición limitada de la Pularda del Convento, un verdadero manjar que convierte cualquier cena navideña en un festín inolvidable. ¡Una joya gastronómica digna de las mejores mesas!
Ingredientes (8-10 p)
1 pularda (2'5-3 kilos)
350 g de champiñones Portobello
6 trufas negras (Tuber melanosporum) en Calvados
100 g de Calvados
6 dientes de ajo
pimienta negra
sal
aceite de oliva virgen extra
Para la marinada
2 c/s de salvia
1 c/s de tomillo
1 c/c de pimienta de Jamaica
1 c/c de pimienta negra
1 c/c de ajo en polvo
1/2 c/c de pimentón picante
la piel de medio limón
1/2 c/c de sal
60-70 gramos de aceite de oliva virgen extra Picual
Elaboración
Limpia la pularda por dentro y por fuera, retirando todos los restos de plumas que pueda tener. Sécala bien y déjala a temperatura ambiente media hora o una hora antes de prepararla.
Para la marinada, simplemente mezcla todos los ingredientes. Cubre el recipiente que la contiene con papel film y deja a temperatura ambiente.
Limpia los champiñones y córtalos en cuartos, escurre las trufas negras del licor, se podrían laminar, pero prefiero colocarlas enteras y después repartir. Da un golpe a los ajos para romperlos y no los peles. Enciende el horno con calor arriba y abajo a 185º C.
Saltea los champiñones en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra recién molida, que no queden muy blandos.
Coloca la pularda en la mesa de trabajo, separa la piel de la carne en la zona de las pechugas y úntala con un poco de marinada, frotando para que la carne quede bien impregnada. Rellena la pularda con las setas y las trufas y procede a atar (bridar) el ave.
Pon la pularda en la bandeja del horno y frótala por todas partes con el resto de la marinada, déjala boca abajo, con las pechugas tocando la bandeja del horno para que tarden más en empezar a hacerse que con el calor directo de la parte superior del horno y así queden más jugosas. Pon en la bandeja los ajos y moja con el calvados.
Introduce la bandeja con la pularda en el horno, baja la temperatura a 175º C y hornea durante 50-60 minutos. Pasado este tiempo, retira la bandeja del horno, da la vuelta a la pularda con cuidado y vuelve a introducirla en el horno otros 50 minutos. En los últimos 15 o 20 minutos sube la temperatura a 200º C para dorar la piel y que esté crujiente.
Retira la pularda del horno, cúbrela con papel de aluminio y déjala reposar unos 20 minutos. Mientras tanto, prepara la guarnición y los platos para servir.
Acabado y presentación
Trincha la pularda y sirve las raciones en los platos acompañando con el relleno de setas y trufa negra, añade un poco de jugo de la bandeja que combina el Calvados con el jugo del asado. Y prepárate para disfrutar y que tus comensales te feliciten por semejante manjar.
¡Buen cocina y buen provecho!
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