Pelar huevos cocidos, ¿es más fácil si añadimos bicarbonato de sodio al agua de cocción?
El bicarbonato y los huevos: ¿mito o realidad en la cocina? Si quieres saber si el truco de añadir bicarbonato al agua de cocción ayuda a que se pelen con más facilidad, continúa leyendo.
¡Hola, compañeros de fogones! Hoy vamos a hablar de un tema que nos ha traído de cabeza a más de uno: pelar huevos cocidos. ¿Existe un truco infalible? ¿Es el bicarbonato la solución mágica? Acompañadnos en esta investigación culinaria.
La lucha contra la cáscara rebelde
¿Quién no ha batallado con la cáscara de un huevo duro? Se pega, se rompe la clara... ¡un desastre! Y aunque para algunos pelar huevos sea un ritual relajante (¿en serio?), para la mayoría es una tarea tediosa. Por eso, los trucos para pelar huevos fácilmente son tan populares.
El bicarbonato en el punto de mira
Uno de los trucos más extendidos es añadir bicarbonato de sodio al agua de cocción. ¿Funciona de verdad? Confieso que yo también he sido escéptico. Pero como buen amante de la cocina, he investigado a fondo.
La ciencia nos ilumina
Harold McGee, en su biblia "La cocina y los alimentos", nos da la clave: los huevos viejos se pelan mejor. Resulta que los huevos frescos tienen un pH más bajo en la clara, lo que hace que se adhiera con más fuerza a la membrana de la cáscara. Con el tiempo, el pH aumenta de forma natural, facilitando el pelado.
El bicarbonato: ¿ayuda extra?
El bicarbonato, al ser alcalino, eleva el pH del agua de cocción. La teoría es que esto también podría aumentar el pH de la clara, ayudando a que se separe de la cáscara. Y aunque hay estudios que sugieren que el bicarbonato puede tener un efecto positivo, ¡no es la panacea!
Factores clave para un pelado perfecto
La frescura del huevo y el choque térmico son mucho más importantes que el bicarbonato. Así que, si quieres pelar huevos sin problemas, lo ideal es usar huevos con al menos una semana de antigüedad y sumergirlos en agua helada inmediatamente después de cocinarlos.
Mi veredicto
El bicarbonato puede ser un pequeño aliado, pero no es el factor decisivo. La frescura y el choque térmico son tus mejores armas.
Un consejo de chef
Si quieres huevos duros fáciles de pelar, planifica con tiempo y usa huevos con una semana de antigüedad.
Ahora es tu turno, ¿cuáles son tus trucos para pelar huevos? ¡Comparte tus secretos en los comentarios!
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