Panquemao, el bollo tradicional de Pascua que conquista con cada bocado
Esta receta es una verdadera joya de la repostería casera, el Panquemao es un pan dulce de miga esponjosa y corteza ligeramente caramelizada típico de la Comunidad Valenciana y Murcia.
El Panquemao, también conocido como panou, toña o fogassa, es un dulce tradicional de la Comunidad Valenciana, especialmente popular en las provincias de Alicante, Valencia y algunas zonas de Murcia. Su origen se remonta a las festividades religiosas y celebraciones familiares, siendo un clásico de la repostería de Semana Santa y Pascua, aunque también se disfruta en otras fechas señaladas del calendario festivo.
📜 Origen e historia del Panquemao
El Panquemao nació como una manera festiva de aprovechar los ingredientes más preciados que se guardaban para ocasiones especiales: harina de fuerza, azúcar, huevos y manteca o aceite. Su nombre “panquemado” hace alusión a la costra superior, que tradicionalmente se doraba bastante en el horno, incluso llegando a adquirir un color casi tostado, lo que le daba carácter y un aroma caramelizado muy especial.
Este bollo de masa enriquecida está vinculado a las tradiciones de Pascua, cuando las familias valencianas se reunían en el campo para compartir una merienda que solía incluir longaniza de Pascua, huevos cocidos y panquemao. Su aspecto recuerda al de un brioche o mona de Pascua, pero con una miga más prieta y húmeda, y un sabor marcado por el limón, la canela o incluso el agua de azahar, según la zona.
En muchas panaderías de pueblos del interior de Alicante y Valencia, aún hoy se elaboran en hornos de leña, manteniendo viva la receta tradicional que se transmitía de generación en generación. En algunos lugares, la masa se fermentaba lentamente durante la noche y se horneaba al alba para estar lista en el desayuno del Domingo de Resurrección.
🧡 Un símbolo de celebración
Más que un dulce, el panquemao representa una forma de celebrar la vida, la familia y las raíces. Es un símbolo de la Pascua mediterránea que ha traspasado las fronteras de la tradición religiosa para instalarse en las mesas como una delicia esperada año tras año. Si quieres sorprender a los tuyos este Lunes de Pascua, ya puedes preparar la receta de Panquemao, fácil y rica.
Ingredientes
130 gramos de azúcar glass
la ralladura de la piel de una naranja
4 huevos
80 gramos de leche
20 gramos de levadura fresca
75 gramos de aceite de oliva virgen extra
500 gramos de harina de fuerza
azúcar para espolvorear
1 cucharada de agua de azahar (opcional).
Elaboración
La elaboración de la masa puede ser a mano, con robot de cocina o con amasadora. Yo utilizo la Thermomix.
Tritura el azúcar con la piel de naranja, añade tres huevos, la leche templada en la que habrás disuelto la levadura, el aceite y la harina y mezcla unos segundos a velocidad 6 para pasar seguidamente a velocidad espiga durante 3 minutos.
Deja reposar la masa en un bol untado con un poco de aceite de oliva durante un mínimo de cuatro horas, después desgasifica y da forma de Panquemado. Deja reposar de nuevo tapado con film transparente untado en aceite de oliva durante una hora y media más, hasta que doble su volumen
Separa la clara y la yema del último huevo, monta la clara a punto de nieve y con la yema pinta el Panquemao. Haz un corte en forma de cruz en la parte más alta de la masa y corona con el merengue.
Espolvorea la mona con azúcar e introduce en el horno a 180º C durante 30-40 minutos, comprueba con un palillo que el interior se haya hecho.
Es recomendable poner el Panquemao en la zona inmediatamente inferior del centro del horno o cubrir con papel de aluminio para que no se dore la superficie en exceso.
El resultado es tremendamente espectacular, esponjoso, tierno y nada empalagoso, es ideal para acompañar con chocolate. Yo he puesto también unas almendritas alrededor del merengue, me encantan y le quedan muy bien.